La Bûche Framboise/ Nougat, un délice!

Cette bûche et légère et pas si difficile à réaliser.

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J'ai réalisé cette bûche pour 8 personnes.

Nous allons commencer par un biscuit cuillère.

Ingrédients:

3 oeufs

100g de sucre

80g de farine

20g de maïzena

Préchauffer votre four à 180°C ( th. 5)

Poser votre Flexipat sur la grille perforée.

Battre les blancs en neige avec 100g de sucre, jusqu'à la consistance d'une meringue.

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, puis la farine et la maïzena tamisées.

Etaler sur le Flexipat  et cuire 10 minutes.

A la sortie du four, placer un Silpat sur le biscuit, attendre quelques minutes et démouler.

Faire un sirop pour imbiber le biscuit:

Faire bouillir 100g d'eau avec 100g de sucre. Et laisser refroidir. (vous pouvez arômatiser ce sirop comme vous le désirez)

Pour le bavarois au nougat:

Ingrédients:

125g de lait (12.5 cl)

75g de Nougat tendre de Montélimar

2 jaunes d'oeufs

30g de miel de Lavande

2 feuilles de gélatine (donc 4 gr.) ou 2gr d'agar agar.

150g de crème fraîche liquide 35% MG (15cl.)

Réhydrater la gélatine 15 min. dans de l'eau froide (si vous utilisez la gélatine, moi j'ai utilisé de l'agar agar)

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le nougat, et l'agar agar pour moi ( je le tamise une fois le nougat fondu, car ma petite puce ne peut pas manger les pistache et autres... en morceaux).

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le miel.

Verser progressivement le mélange dans le cul de poule sans cesser de remuer, et remettre dans la casserole.

Cuire sans bouillir à 85°C puis retirer la casserole du feu avant les premiers bouillons.

( ajouter la gélatine si vous en utilisez et faire refroidir la bavaroise rapidement à 20°C dans un bain marie froid).

Monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement dans la bavaroise au nougat.

Début du montage:

Dans un moule à bûche , appelé goutière, placer le biscuit cuillère que vous aurez coupé à la bonne taille.

L'imbiber de sirop avec un pinceau.

Y couler le bavarois au nougat et mettre au frais.

Mousse à la Framboise:

Ingrédients:

150g de purée de framboise ( moi je prends des framboises congelées que je mixe et tamise + 50 g de sucre)

150g de crème fraîche liquide ( entière).

2 feuilles de gélatines ( 4g) ou 2g d'agar agar

Chauffer une partie de la purée de framboises avec l'agar agar et porter à ébullition.

OU chauffer une partie de la purée de framboises t y ajouter (hors du feu) la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 15 min.

Ensuite (pour les 2 façons de faire) rajouter avec le reste de purée de Framboises.

Monter la crème en chantilly et y ajouter la purée de Framboise (attention pas chaude).

Suite du montage:

Couler cette mousse sur le bavarois au nougat.

Et finir par un morceau de biscuit cuillère à la bonne dimension.

L'imbiber avec du sirop et filmer. Mettre au frais.

Le mieux est de faire cette bûche la veille et de la laisser au frais toute la nuit.

Ensuite j'ai fais une ganache au chocolat blanc pour napper la bûche.

Et décorer selon votre inspiration.

Je vous avoue que mon COOK'in m'a été d'un grand soutien!

Régalez vous bien!!!!!!!!!!!!!