L'Opéra :

Voici donc la recette comme promis !

(recette Demarle)

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Celui-ci était pour 20 personnes, je vous donne la recette pour 10 !

Ingrédients : pour le Kit 6 Flexipat de Demarle

 

Biscuit Joconde :

2 Biscuits sont nécessaire, il vous faut donc miltiplier par 2.

2 oeufs

65g + 15g de sucre

20g de farine

65g d'amandes en poudre

15g de beurre

2 blancs d'oeufs

Préchauffez le four à 200°C

Battez les oeufs avec 65g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C.

Dès que votre mélange est à bonne température, retirez du feu et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange léger et de couleur clair.

Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporez délicatement la poudre d'amandes et la farine tamisées.

Prélevée une partie du mélange pour y incorporer le beurre fondu. Mélanger ensuite avec le reste de la pâte.

Montez les blancs en neige avec les 15g de sucre

Mélangez ensuite au fouet une petite partie des blancs à la pâte pour la détendre et mélangez ensuite le tout délicatement à la spatule.

Mettre le Flexipat sur la plaque perforée et y verser la pâte, l'étaler et tapoter légèrement.

Faites cuire 10 à 12 min.

Faire idem pour le deuxième biscuit.

 

Crème au beurre café:

100g de sucre

2 oeufs

200g de beurre

1 c à café d'extrait de café

 

Battez au fouet les oeufs et le sucre.

Faites chauffer au bain-marie, battez le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le mélange atteigne 65°C.

Retirez du feu et battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez ensuite le beurre mou et poursuivez le mélange au fouet, ensuite ajoutez l'extrait de café.

 

Ganache au chocolat:

130g de lait entier

30g de crème fraîche

220g de chocolat noir 70% de cacao

Dans une casserole portez à ébullition le lait et la crème. Versez le mélange chaud sur le chocolat.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez .

 

Sirop au café:

80g d'eau

90g de sucre

1 c.à café d'extrait de café

Dans une casserole portez à ébullition l'eau + le sucre

Retirez du feu et ajoutez l'extrait de café après refroidissement.

Glaçage chocolat:

 

20g d'eau

20g de sucre

50g de crème fraîche liquide

50g de chocolat 70% de cacao

Portez à ébullition l'eau et le sucre et laissez refroidir.

Portez à ébullition la crème et versez la sur le chocolat.

Versez ensuite le mélange eau + sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.

Votre glaçage doit être tiède lorsque vous glacez votre entremets.

 

Montage:

Découpez le biscuit joconde en 2.

Posez le dans votre cadre inox sur le plat de service, et l'imbiber de sirop au café avec un pinceau.

Garnir avec un peu de ganache au chocolat et recouvrir de l'autre moitié de biscuit, et garnir de crème au beurre.

Procéder de même pour les 3ème et 4 ème parts de biscuit joconde.

Lissez le dessus de crème au beurre et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Glacez ensuite votre entremets.

Pour le démouler, passez un couteau tout le long du cadre et décorez selon vos envies!

 

Je profite de ce billet pour vous montrer deux autres gâteaux , avec un décor tout simple :

un délice aux framboises et un entremets vanille passion !

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