Kouing-amann

Kouing-amann :

Une spécialité Bretonne à tomber !!!!

Une découverte pour moi et quel délice....

A essayer d'urgence !! oui oui...

Mais attention les calories !!! on a rien sans rien !...

Ingrédients : (pour 20 gâteaux : j'ai utilisé les empreintes Demarle grands ronds FP 2777 et le reste des gâteaux je les ai mis dans le Flexipat 2cm FT 2020)

pour la pâte à pain :

500g de farine

300g d'eau

1 sachet de gourmandises pain Demarle ( MC6)

pour le reste de la préparation : (le tourage)

400g de sucre

400g de beurre à température ambiante

Pour celles qui ont le cook'in:

Mettre l'eau et la levure dans le bol du cook'in, régler 30 secondes, 40°C vitesse2.

Puis ajouter la farine et mettre vitesse 4 ou 5 pour que la farine se mélange avec le reste et ensuite régler 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Retourner le bol sur un Roul'pat et libérer les lames, couvrir d'un Silpat et  laisser lever 30 min.

Pour celles qui ne possèdent pas le cook'in:

Tiédir l'eau et la mélanger avec la levure.

Mettre la farine dans un cul de poule, ajouter la levure + eau et pétrir.

Former une boule et laisser lever 30 min.

Ensuite dégazer la pâte en la pétrissant et l'étaler au rouleau en formant un rectangle.

Etaler le beurre dessus et saupoudrer généreusement de sucre (la moitié), replier vers le centre et tourner votre carré de pâte ainsi obtenu d'un quart de tour.

Fariner, étaler à nouveau en rectangle et rabattre à nouveau les bords vers le centre. Emballer dans un papier et mettre au frais 1h.

Etaler à nouveau en rectangle, saupoudrer du reste de sucre et rabattre, recommencer une fois .(= refaire un tour)

Etaler la pâte en un long rectangle de 4 mm d'épaisseur et former un rouleau depuis le plus long côté.

Couper des morceaux de 2 cm d'épaisseur et les placer dans vos empreintes (et l'un à côté de l'autre dans le Flexipat)

Laisser lever 1 h au chaud ( couvert)

Préchauffer votre four à 175°C et cuire 35 minutes.

Démouler chaud et poser sur une toile Silpat (sinon ça colle)

Vous obtiendrez un gâteau moelleux et croustillant à la fois et caramélisé.. déguster tiède ou froid !

Ma préférence va pour le tiède....

Baguettes à l'oignon !

Baguettes à l'oignon !

Aujourd'hui, je vous donne une petite astuce que je fais de temps en temps pour changer!

Avant de faire votre pâte à pain avec le cook'in, éplucher un oignon et le couper en 4.

Placer dans le bol du cook'in régler 15 secondes vitesse 6.

Ajouter 20 à 30g de beurre, du sel et du poivre et régler 3 minutes , 80°C vitesse 2.

Retirer du bol et réserver.

Ensuite procéder comme indiqué sur votre recette du livre cook'in au quotidien, pour faire vos baguettes.

Il vous suffit juste d'ajouter les oignons en même temps que la farine et de pétrir ....

Voilà !

Petits pains cook'in

Petits pains au COOK'in :

Voici des petits pains extras !!!

et super pour vos barbecues,

les enfants en font des petits sandwichs

Cette recette est tirée du livre "Le pain" de chez Demarle.

Ingrédients: (pour une plaque de 12 empreintes Silform Allongées SF 4005 ou encore empreintes tartelettes SF 2675)

280 g de lait

1 oeuf

500g de farine T55

1 sachet de GOURMANDISES pains

40g de beurre froid coupé en dés

Graines de sésame, cumin, pavot, gruyère....

Mettre le lait et la levure gourmandises pain dans le bol du COOK'in, régler 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

Ajouter l'oeuf et mettre vitesse 4 quelques secondes.

Ensuite ajouter la farine, régler 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

A la sonnerie ajouter le beurre froid en morceaux et régler 2 minutes fonction pétrissage.

Retourner le bol du COOK'in au-dessus d'un récipient et libérer les lames pour faire tomber la pâte.

Couvrir d'un Silpat et laisser lever 20 minutes.

Poser votre Silform sur la plaque perforée.

Déposer la pâte sur le ROUL'Pat, l'aplatir avec la paume de la main et diviser en 12 morceaux.

Façonner les petits pains et déposer dans les empreintes.

Asperger les petits pains avec un pulvérisateur rempli d'eau, et déposer les graines ou le gruyère dessus.

Couvrir et laisser à nouveau lever 40 minutes.

Cuire à 210°C 15 minutes selon coloration.

Moi je fais deux fournées, une ronde et une allongée, puis je les mélange sur un plat.

Ceux qui sont en trop je les congèle...

Ils se décongèlent à température ambiante, et c'est un délice !

Pain au Cook'in

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Pain au COOK'in:

Cette recette est trés simple et rapide...

Je l'ai adaptée au COOK'in, mais elle vient du livre "Le Pain" de chez DEMARLE.

J'ai juste changé la farine...

Ingrédients : pour un pain toile silpain SN 3530 ou SN 4035

500g de farine T55... moi j'ai utilisé de la farine de Froment T65

1 sachet de GOURMANDISES pain DEMARLE

315g d'eau

Mettre l'eau et la levure dans le bol du COOK'in, régler 30 secondes,40°C vitesse 2.

Ensuite ajouter la farine et régler sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Retourner votre bol sur un cul de poule et libérer les lames... recouvrir d'une toile SILPAIN et laisser reposer 40 minutes.

Dégaser la pâte en la pétrissant un peu et former votre pain.

Poser la toile SILPAIN sur la plaque perforée et couvrir d'une deuxième toile , laisser lever 40min.

Préchauffer votre four à 230°C, mettre un petit peu d'eau sur votre lèche frites.

Inciser votre pain assez profondement et vaporisez le d'eau.

Mettre au four durant 10 min., et ensuite 30 min (selon coloration) à 180°C.

Il ne vous reste plus que jusqu'au 31 Mai pour me soutenir sur :

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Minis Kouglofs au COOK'in

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Minis Kouglofs au COOK'in:

Aujourd'hui je vous propose une recette tirée du livre" Le Pain" de chez Demarle,

adaptée au COOK'in.

Je vous conseille vraiment cette recette qui est délicieuse!

Ingrédients: (pour une plaque 6 briochettes, et une plaque mini cakes)

150g de raisins blonds (pour moi des raisins de corinthe)

25g de kirsch (pour moi d'eau de fleur d'oranger)

250g de lait

2 oeufs

500g de farine T55

1 sachet de levure GOURMANDISES pâtes briochées Demarle

75g de sucre

150g de beurre froid coupé en dés

15g d'amandes effilées

sucre glace

Dans un bol mettre les raisins avec de l'eau chaude laisser 15 min., égoutter et y verser l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Mettre le lait et les oeufs dans le bol du COOK'in, régler 1 minute, 40°C vitesse 4.

Ajouter ensuite la levure et la farine, mixer quelques secondes vitesse 5 (pour ne pas que la farine soit projetée sur les parois du bol)

Régler 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Ajouter le beurre froid en morceaux et le sucre, régler 2 min. fonction pétrissage.

Retourner le bol au dessus d'un cul de poule et libérer les lames, laisser reposer la pâte 1 heure avec une toile silpat sur le cul de poule.

Placer vos empreintes sur une plaque perforée.

Répartissez les raisins sur votre ROUL'pat et pétrir la pâte dessus afin de la dégaser et d'y insérer les raisins.

Diviser la pâte en morceaux de environ 70g et les  placer dans les empreintes, appuyer un peu!

Déposer des amandes effilées dessus.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7), couvrez vos plaques avec une toile SILPAIN, et laisser reposer pendant 40 min.

Faire cuire 12 min. selon la coloration.

Démouler dès la sortie du four et saupoudrer de sucre glace.

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Pains au chocolat au COOK'in

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Pains au chocolat au COOK'in:

Voici la recette de pains au chocolat comme à la boulangerie....

TROP TROP BON!!

J'ai chipé cette recette à Audinette, qui l'avait chipé à Manue...

Enfin, je l'ai juste adapté au COOK'in et utilisé ma levure fétiche Demarle!

Ingrédients:

260ml de lait

10g de beurre + 150g de beurre

40g de sucre

1cuill. à café de jus de citron

450g de farine T55

1 sachet de levure GOURMANDISES brioches de chez Demarle.

Du chocolat en bâtons ou comme moi des pistoles de chocolat.

Mettre le lait et la levure dans le bol du COOK'in, régler 2 minutes, 40°C, vitesse2.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les 150g de beurre, mixer quelques secondes vitesse 4, pour que la farine ne se projette pas sur les parois du bol.

Ensuite régler 4 minutes en fonction pétrissage.

Mettre la pâte filmée, 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps travailler les 150g de beurre en pommade.

Etaler le pâton au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire.

Placer le beurre au milieu et rabattre les côtés, faire un quart de tour et étaler à nouveau en rectangle, rabattre à nouveau les côtés vers le centre, filmer et mettre au frais 15 minutes.

Sortir la pâte, faire un quart de tour et étaler à nouveau, rabattre encore une fois et remettre au frais 15 min.

Renouveller une fois ce feuilletage et placer 15 minutes au frais.

Ensuite passer à la confection des pains au chocolat...

Etaler le pâton en rectangle, le couper en deux  dans la longueur, puis en 4 dans la largeur. Cela fera 8 petits rectangles.

Déposer le chocolat dans les rectangles et les rouler, sans trop serrer, déposer les pains sur votre SILpat et laisser lever 1 h couvert d'un linge propre.

Préchauffer votre four à 210°C.

Dorer les pains avec un oeuf battu et les enfourner pour 20 minutes...

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Brioches au COOK'in.

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Brioches au COOK'in:

Voici une recette que je vous conseille vivement, elle est tirée du livre au "COOK'in au quotidien".

Le livre fournit avec le COOK'in lors de son achat.

Ingrédients:

200g de lait ( 20cl)

1 sachet de levure GOURMANDISES pâtes briochées

80g de sucre semoule

2 oeufs

100g de beurre froid en cubes

500g + 20 g de farine T 45

Verser le lait et la levure dans le bol.

Régler le minuteur sur 30 secondes, 40°C et vitesse 2.

Ajouter les 500g de farine, le sucre et les oeufs.

Régler 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Régler 2 minutes fonction pétrissage.

Verser par dessus les 20g de farine, puis appuyer sur pétrissage durant 10 secondes.

Bouler et déposer le pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique ou d'une toile silpat et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite applatir la pâte à la main pour chasser l'air, et détailler selon votre volonté.

Poser votre Silpat ou votre Silpain sur la plaque aluminium et former vos brioches... laisser pousser 30 à 50 minutes selon la taille de vos brioches.

Préchauffer votre four à 180°C (th.6)

Cuire 20 minutes à 180°C, puis baisser la température à 160°C (th.5) et cuire 20 minutes.

Encore meilleur que chez le boulanger, un vrai délice!!!

Vous pouvez aussi faire des briochettes avec vos empreintes briochettes, pour la cuisson 20 minutes à 180°C (th.6) suffiront!

Je vous rappelle que je participe au classement des meilleurs blogs Culinaires.

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Ciabatta (COOK'in)

Ciabatta au COOK'in:

Voici une recette trés simple et trés bonne, et oui notre COOK'in à vraiment une fonction pétrissage super efficace!!

Ingrédients: ( toile Silpain)

250g de farine T55

250g de farine T65

1 sachet de GOURMANDISES pains Demarle

5g de sel

380 g d'eau ( 38cl)

Dans le bol du COOK'in peser l'eau et ajouter la levure, régler 30 secondes à 40°C vitesse2.

Ajouter ensuite les farines et le sel, régler 1 minute vitesse 4.

Puis régler 2 min.30 fonction pétrissage.

A la sonnerie retourner le bol et libérer les lames pour faire tomber la pâte dans un plat rectangulaire fariné, et laisser lever 1h.

Fariner le ROUL'pat et la pâte. Avec un racloir, décoller la pâte des parois du plat et la placer sur le ROUL'pat.

Préchauffer le four à 280°C. (th.9)

Placer la toile Silpain sur la plaque aluminium. Diviser la pâte en 4 bandes de 10 à 12 cm.

Placer sur le Silpain et laisser reposer 15 min.

Vaporiser un peu d'eau sur les ciabatta puis mettez les au four.

Cuire à 250°C ,15 à 20min selon coloration.

Vous pouvez faire ces ciabatta aux herbes, olives vertes...

Il faut alors ajouter les ingrédients aprés la minute en vitesse 4, avant le pétrissage.

Miche farine de Froment T 80 bio (COOK'in).

Miche farine Froment T 80 biologique:

Aujourd'hui j'ai réalisé une miche avec de la farine que mes parents m'ont offert.

Cette farine provient d'une ferme de JUNIVILLE dans les Ardennes (08)

LA FERME DE L'ALSONTAINE

Vous y trouverez différents produits tel que l'huile bio, différentes farines bio, des lentillons de Champagne bio...

Voici la miche obtenue avec ces deux farines bio:

Ingrédients:

250g de farine T80 bio

125g de farine T65 bio

1.5 cuill. à café de levure boulangère instantanée ( pour moi un sachet de levure Demarle)

1 cuill. à café de sel ( pas pour moi car le sel est déjà dans mon sachet levure DEmarle)

260g d'eau à température ambiante.

Mettre la levure et l'eau dans le bol de votre COOK'in et régler 30 secondes , à 40°C vitesse 2.

Ensuite ajouter les deux farines et régler 2 minutes fonction pétrissage.

Retourner le bol sur votre toile Silpain et former une boule, couvrir avec un torchon propre et une toile Silpat.

Laisser lever 1 h.

Elle doit doubler de volume.

Ensuite humidifier le pain avec de l'eau salée et enfourner durant 35 à 40 minutes dans un four à 220°C.

Régalez-vous , c'est vraiment trés bon!!!

Du pain quand j'en ai envie!!

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Du pain quand j'en ai envie!!

Je m'explique, je viens de tester une recette que j'ai trouver sur un Forum, ma fois bien sympatique!!

De la cuisine au salon.

Je vous conseille d'aller y jouer les curieuses, des recettes, des conseils, des trucs et astuces et encore d'autres discussions vous y attendent!

Donc c'est une recette de Paloma, alors merci pour cette recette!!

 

En faite il suffit de faire une pâte et de la laisser au réfrigérateur, dans une boîte hermétique et on y pioche quand on en a besoin... ici pour des baguettes, mais on peut aussi l'utiliser pour la pâte à pizza ou encore un pain ou ...

Voici donc la recette:

Pour le levain j'ai utilisé la recette qui se trouve dans le livre "Le pain" de chez Demarle ( Pain au levain)

Ingrédients:

450g d'eau

25g d'huile

13g de sel

1 cuill. à soupe de sucre

700g de farine

100g de levain

2 cuill. à café de levure de boulanger

700g de farine

Moi j'ai bien sûr utilisé mon COOK'in, on y met tous les ingrédients et on régle 5 minutes et on appuie sur la touche pétrissage.

Pour ceux et celles qui ont une Machine à pain: pétrir 10 minutes.

Dans les deux cas laissez lever la pâte, lorsque ça commence à retomber, mettre la pâte dans un grand plat fermer hermétiquement et l'oublier au réfrigérateur.

Lorsque vous avez besoin, prélevez la quantité de pâte dont vous avez besoin et la façonner ( attention elle est beaucoup plus collante et liquide, alors farinez bien votre plan de travail).

Laisser lever 30 minutes et cuire comme d'habitude.

Cette pâte se conserve une quinzaine de jours et plus elle reste au frais meilleur elle est!

Alors si vous voulez avoir du pain rapidement ... testez vite cette recette!!